工藝規(guī)范：
(1)葡萄品種：使用桃紅葡萄酒專用品種，如歌海娜、玫瑰香、法國藍(lán)、黑皮諾、瑪大羅等，成熟適度時采收。
(2)破碎：葡萄在破碎機(jī)內(nèi)破碎，去除果梗，用二氧化硫處理。
(3)靜置分離：將葡萄皮在葡萄漿中浸泡24～48小時后進(jìn)行壓榨，去除葡萄皮，以減少色素浸出。這是關(guān)鍵工藝，為控制酒的色澤，要在合適時去皮。
(4)果汁：主要是對糖分、酸度等進(jìn)行調(diào)整。
(5)發(fā)酵：用葡萄酒專用酵母。專用酵母的用量為葡萄漿重的5％。主發(fā)酵期間溫度控制在15℃～28℃，這樣可使產(chǎn)品色、香、味俱佳。殘?zhí)墙抵?克／升以下時，進(jìn)行換桶。利用換桶清除酒腳，還可借此機(jī)會給葡萄酒補(bǔ)氧，增強(qiáng)酵母菌活力，對酒內(nèi)殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵。經(jīng)過1個多月緩慢發(fā)酵過程，使殘?zhí)墙抵?克／升，即結(jié)束整個發(fā)酵過程。
(6)陳釀：發(fā)酵結(jié)束后，及時去凈酒腳。加入二氧化硫，進(jìn)入陳釀過程。陳釀期間，酒發(fā)生酯化增香、氧化還原等各種反應(yīng)，即可得到成熟的酒。在陳釀期間，進(jìn)行換桶、添桶等管理工作。換桶、添桶頭兩年每年進(jìn)行3次。
